最近，很多人问烧炉里的火苗不高，会不会影响烧鸭的颜色？在这一点上，我们应该提醒做烧腊的各位老板要特别注意。我们知道，这样的问题不仅存在于一家两家烧腊店中，因为人们对细节不太重视，很少人会去特别留意火苗的大小，而只关注温度高低。
事实上，火苗大小决定了你炉子的温度，如果你是刚开始做烧鸭没有经验，那么就应该请教相关的师傅，如果不行那就自己安装一个温度表。炉温的控制要在烧制的过程中逐渐积累经验，在这个过程中，对如何烧制，烧制到什么程度都会有自己的认知。
我们知道火苗大小直接影响的是温度，而烧鸭上色主要因素是烧制过程中的炉温，虽然火苗大小不直接影响到上色，但也是因素之一。如果火苗太大烧鸭会被烧焦，火苗太小烧鸭又可能烧不熟，自然色也无法做到更鲜亮。
要了解火苗大小对烧鸭影响有多大，首先就要知道烧鸭上色的原理，烧鹅所使用的皮水中含有糖分，这些糖分会在会在高温下逐渐分解，最终分解成单糖，而分解后的单糖呈红色，这就使烧鹅看起来皮色会更加鲜红，这就是为什么烧鹅看起来是红色的原因了，所以在这样的过程中，我们要注意烧炉里面要保持高温分解糖分，那就需要大火苗产生足够的热量，从而升高炉内温度达到分解效果。
当然，在这个过程中，最重要的是如何使火力稳定可控。在这方面，我们应该选择什么样的燃烧材料在炉内？燃烧的材料不能太大，也不能太小。应该能自然稳定的燃烧，使烧鸭在炉中能够得到稳定持续的温度，这样才能保证烧制质量。
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