今天分享："脆皮烧鸭培训班 那些曾被忽略的细节"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
在广州做生意开烧鸭餐厅，细节是竞争的大法宝。从目前兴起的很多脆皮烧鸭培训班来看，他们也更多的关注整体的粗略流程，但却很少去关注每个环节的细节，这也为什么很多人做不好烧鸭的原因。
据张先生强调，做烧鸭，选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到最后烧制，中间蕴含着很多细节，千万不要误以为有了好皮水，随便拿个光鸭，随便处理一下然后风干就能烧出精品！光鸭前后期打气和烫皮不到位，都容易导致起气泡、出油、塌陷等，原材料出了问题，再好的皮水再棒的烧制技巧，也一样做不出正宗的广州烧鸭！到底什么样的光鸭才是好呢？养殖时间？肥瘦？大小？等等，这些都是影响因素，作为参加广州烧鸭培训的学员，必须要透切理解这些细节。就算拿到光鸭回来处理，每一个环节都不能忽视，再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等，这些环节中有哪些细节会影响烧制效果呢？出了问题该如何补救呢？脆皮烧鸭培训班,不问不知道，一问是不是吓一跳？
从采访的笔录来看，除了比例配方和炉温的结合，光鸭选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到最后烧制，中间蕴含着很多细节，千万不要误以为有了好皮水，随便拿个光鸭，随便处理一下然后风干就能烧出精品！光鸭前后期打气和烫皮不到位，都容易导致起气泡、出油、塌陷等，一个有问题的光鸭，再好的皮水再高的烧制技巧，也一样做不出好东西来！那到底什么样的光鸭才是好光鸭呢？养殖时间？肥瘦？大小？等等，这些都是影响因素，有多少从事烧鸭的同行知道这些细节呢？据张先生介绍，就算拿到光鸭回来处理，每一个环节都不能忽视，再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等，这些环节中，那些细节会影响烧制效果呢？出了问题该如何补救呢？不问不知道，一问是不是吓一跳？
纵观整个采访笔录，笔者最后想问，为什么同样的光鸭，在人家手上可以出精品，而到某些初学者手上却"惨不忍睹"呢？原因就在细节的把握尺度上，不讲细节就做不出精品！
刚开始，笔者也感到好奇，为什么同样的光鸭，在别人手上可以出精品，而到你手上却"惨不忍睹"呢？张先生认为，原因就在细节的把握尺度上！因此，张先生建议初学烧鸭技术的人不要迷信所谓的皮水配方，其实配方无所谓好差，各个师傅使用的皮水配方都不尽相同，但是如果各个环节的处理都能掌握好，皮水也就不那么重要了。当然，皮水也要讲究，毫无节制、毫无讲究的皮水当然无法做出好的烧鸭精品，张先生再度这样强调。
截至笔者发稿时，天时不早了，走出满天红脆皮烧鸭培训班，告别张先生，期待着通过本次发稿希望大家在做烧鸭或者学烧鸭的时候，需要注意每个环节的作用，力争能打破砂锅问到底，每一个细节都认真对待并透切掌握，否则换一个环境或者换一个烤炉，就会变得懵懵懂懂，不知所以了！不管在哪家广州烧鸭培训机构学习，务必要将每个细节问题弄清楚，千万不要以为拿到一纸配方，就能做出和师傅一样的东西来！！！还是那句老话：不讲细节何来精品？
笔者至此希望那些仍然从事广州烧腊生意的创业者，掉过头来看看自己做的东西，也不要太过埋怨曾将教过你的师傅，从每个环节细微的地方做起，或许会找到那些曾被忽略的细节。
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