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实体店反复操练,学会为止

粤港烧腊论坛,一个真正谈技术的论坛,专注于烧腊技术细节培训。网络上的烧腊培训信息很乱,到处都是吹嘘和忽悠,什么“烧腊届泰斗大师”,“电视台慕名采访”,“奥运会总厨”,“央视唯一指定培训机构”,“在某某机构受骗,选择他之后技术脱胎换骨”,“五星级总厨”,“国际烹饪大师”,甚至有的人搬出“中南海御厨弟子”的名号了......这些都是网络上自我吹嘘、自我加冕的不切实际的名号,说白了就是浮躁,都不愿意谈技术细节本质,尽是一些毫无边际的空洞忽悠之词!一样米养百样人,真的有人喜欢听好话和吹嘘,真的有人看了这些词眼之后连味道都不试、连烧制的效果都不看就报名了,有时候人会愚蠢到让你不得不服!!!

很惊讶很多人对烧腊细节无动于衷,以为拿到配方就相当于掌握了烧腊技术!殊不知烧制工艺、配方细节才是核心!拿烧鸭而言,随随便便提几个问题,很多人未必能懂:譬如说鸭子腹部皱皮多啥原因?鸭子上色不均匀啥原因?鸭子的皮吃起来韧韧的啥原因?鸭子如何才能更油亮呢?等等很多细节上的问题,更多烧腊培训细节和教学现场,请关注《粤港烧腊论坛》。

不要随便相信所谓泰斗级的烧腊培训,没有细节,没有深入技术本质,任何泰斗都是浮云!从细节做好,从酱料的底层制作做起,从工艺技术做起......相比于市场上的“非洲鸭”、“花猫鸭”、“周黑鸭”,你知道其根源吗?

有人错误将不添加香精的做法称作“传统口味”!!!其实传统口味是采用古老的工艺做法,采用最原始的原料制作酱料,尊重古早味的味道。粤港烧腊培训论坛,坚持原汁原味和传统风味的路线,拒绝市面“热门”、“香味古怪”的添加剂和色素,坚持专心专研、追求乡下农村淳朴年代的烧腊香味。

很多核心的调料我们坚持手工打磨,虽然制造工艺麻烦一点点,但是只有这样,才能“复古”和尊重传统的烧腊制作流程和技艺!为什么要自己手工打磨呢?其实我们的想法很简单:外面的大多调料味道杂、不纯、添加剂太多,譬如说花生酱,市面上有一罐一罐的花生酱,但是人家工厂也要赚钱呀,不可能是纯花生酱给你,而且很多不良厂家大量使用花生香味添加剂,事实上顾客吃到的味道不是纯花生酱口味,这样的味道你说传统吗?还有很多譬如芝麻酱、豆豉酱、陈皮酱、生姜粉、胡椒粉等等,自己打磨、传统制作的原料香味更浓,更清醇,他们是如何打磨的呢?如何增香的呢?份量又是多少才合理呢?粤港烧腊论坛现场培训,将会揭露这些细节,让我们坚持传统手工打磨,让味道更贴近古早味、更传统!如果你对传统味道要求更严格,请联系我们...

公 司:深圳满天红餐饮管理有限公司
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