做烧鸭除了脆皮，和肉质滑嫩，还有一点很重要的就是，火力一定要够，足够的火力一来可以去除骚味，二来可以让烧鸭更干香，现在有个问题，就是如果火力大的话，皮水浓度就要相应的减少了，所谓皮水浓度，主要指的是麦芽糖的浓度，因为糖不耐火，糖越多，越容易烧焦，清楚了吗？
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