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如何做烧鸭不发暗,烧鸭外观红润光亮,比对手的好看!

作者:游客   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-01-22 20:29:44  阅读数:403

他们是如何做烧鸭的,广式烧鸭做得色泽红润,光亮不凡,在明档内泛着枣红的颜色十分吸引人!你竞争对手的烧鸭都是做得这么漂亮的了,如果你的烧鸭还是做得很发暗、黑黑的,或是上色不均匀,不但造型上很难看了,味道也会比对手的差很多,那样子你就留不住客人,眼看着客人都被对手抢光了,要是你不及时解决这个问题,餐馆就离经营失败不远了!

如何做烧鸭才可以避免烧鸭的发暗呢?今天在这里给大家分享几个要点,让你的烧鸭外观红亮、红润饱满,外观吸引客人。不少新手按照我们分析的过程,把握好了制作中的工艺细节,也能将烧鸭做得比对手还好,从此拉回了不少回头顾客,心里可是特别高兴了。

当然了,做烧鸭的过程还远远不止这么的简单,要将烧鸭做好,还有选鸭、腌制、缝针、烫皮、上皮水、烧制等工艺细节。我们今天只谈避免烧鸭发暗的处理方法,如果你还关心其它的问题,请关注帐号的其它相关文章,总有帮到你解决相关问题的。

1、做好打气的过程。

光鸭的打气过程,我们要注意是否打得鼓起来了,如果鼓到了一定的程度,就不能再打气太饱了。打气不能让太松,也不能让它太鼓了。打气太松则容易导致泄气;但是打得太鼓,又容易导致在热胀冷缩的过程中,烧鸭出现爆皮的现象,最后就造成烧鸭表皮发暗。所以,打气一定要适度才可以,一般打8成饱。

2、做好烫皮和上皮水。

在烫皮和上皮水的过程中,也是需要耐心的操作才可以完成的,一定要控制好烫手皮的时间,不要烫皮过久导致鸭子表皮烂皮了,后期又上不了皮水,没有皮水粘在烧鸭表皮上,自然不能让烧鸭上色均匀,鸭身白白的,为了上色可能烧太久,又让烧鸭发暗、烧得黑黑的了。

3、烧制的火候控制好。

烧制火候的大小是很关键的,火候的大小决定了烧鸭的皮脆与否,也决定了烧鸭上色的合适温度。红润不发暗是吸引顾客的一个特色,在做烧鸭的过程中,火候太大有可能会把鸭皮烧焦、发暗、发黑;火候太小,可能会把鸭子烧不熟,不上色。

作为新手学员,一定要经过更多时间的操练,不要急于求成。如果一心想要刚接触学习马上就投入生产中,其实这种心理是非常没有必要的,经过了反复认真的学习才是好的,不要忘记了一些细节上的操作。

以上就是关于如何做烧鸭才可以避免发暗的细节。你的烧鸭做得红润光亮,不发暗,卖相才是十分的吸引客人,让人觉得美观而且很有食欲。当然啦,做烧鸭还有很多的细节,请留意帐号另外相关的文章,介绍更多烧鸭配方、做法、上色、烧制等细节。如果你有什么疑问和观点,请给我们留言。











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