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如今不少人喜欢吃猪脚，可是会做的不多。新手制作猪脚缺少酱香味是常事，但是可以怎样处理呢？有些刚开始做猪脚美食店的新手小白们，也反映一个问题，就是自己做的卤水猪脚，吃着少了一些酱香味儿，让顾客觉得味道有些遗憾，而为什么有的人做的猪脚，就是那么的酱香味浓浓，猪脚特别的香呢？
在这里我们可以说，不是每个人做出来的猪脚味道都一样，你的卤水猪脚酱香味不浓，那是与你的制作过程有关。卤制猪脚的方式方法不正确或是有漏洞，所以做的猪脚没有什么香味，也不奇怪。遇到这种情况应该怎样去改善呢？
第1、猪脚缺少酱香味，与你使用的酱油有关。
比方说，你使用普通的酱油，在市面上常见的海天酱油、味事达、李锦记等，它们只是咸味和鲜味比较浓，但是酱香味比较淡。而人家所做的卤水猪脚，选择的是惠来隆江当地的特色酱油，这种酱油具有的特点，就是香味和酱香味浓，所以做出来的猪脚，自然就比你的猪脚拥有更多的酱香味、更香。
据说，当地采用特色酱油来做卤水猪脚，已经有很久的历史了，它比普通的酱油具有很大的区别，这种酱油做出来的猪脚，就比普通酱油所做出来的猪脚要好很多，浓郁的酱香味，猪脚肉的香味好、口感好。
第2、猪脚缺少酱香味，还与你的卤制工艺有关。
与你的卤制工艺有关，同时还与你的卤制火候，也有密切的关系。比方说有些人喜欢用大火猛卤，以及卤的时间太短，那么卤水中的香味和药材味，都不能很好的渗入猪脚当中，所以猪脚还没有很入味，自然香味就不浓。
有经验的人，是使用小火慢慢卤、慢慢熬，这种猪脚做出来，更加入味。把卤水中的香味充分渗透到猪脚当中，猪脚的香味和口感良好，这就是卤制过程中需要注意的火候。使用小火，慢慢的把酱香味卤入到猪脚内部，使得猪脚色泽好、酱香味浓浓，这样的猪脚更加诱人食欲了。
*以上有关"猪脚缺少酱香味的解决办法"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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