今天分享："隆江猪脚饭制作的餐店大都热卖，选对酱油是关键！"新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
说到隆江猪脚饭制作，很多人就会想到当下的美食，猪脚饭这种餐饮方式，也正在全国各地的美食街上大行其道。隆江猪脚饭的味道如何？可以说的是，吃吃就知道！不吃就没有发言权。当下吃过猪脚饭的朋友们，都用"口味纯正、香滑细腻、骨头透香、色泽油亮"来形容正宗的惠来隆江猪脚饭！
在饮食行业兴旺发展的今天，特别多的人关心隆江猪脚饭制作有什么神秘之处，如何卤制出味道正宗的猪脚饭来？其实，可能不少人都会盯着所谓的"香辛料、卤料包"，以为正宗的猪脚饭关键是在于，那个小小的"卤料包"内？事实果真是如此吗？
带着这个疑问，我们走访了一位在深圳做了多年卤水猪脚店的老板，这位烧卤店的老板姓张，也是一位广式烧腊的师傅。作为烧卤店的商家，听到客人们总是对猪脚味道的赞赏，自然是很开心的了。张师傅向我们介绍了隆江猪脚饭制作，除了"香辛料、卤料包"之外，最关键的是选用正确的特色酱油。
据张师傅介绍，"隆江猪脚饭制作中使用到的酱油非常好！卤制这个猪脚所使用的是惠来当地的特色酱油，采用的是传统酿制作技术，用纯天然大豆酿制而成，不添加其他成分，吃起来口味好，酱香味浓，营养价值高，很受顾客们的喜爱。这个特色酱油，不但酱香味浓郁，而且让猪脚上色均匀漂亮。区别于普通的酱油，如味事达、海天等。"
"市场上的摊档，有一些从办公室里培训出来的人员，并不能真正领会卤制猪脚酱油的正确使用，因此卤制出来的猪脚，常常出现酱油被氧化变黑，也使到猪脚变黑变暗，色泽相当难看。更有的人拒绝卤水用酱油，取而代之的使用香精，这样卤制的猪脚不但很难吃，味道怪怪的，甚至影响到人的身体健康，顾客是很拒绝的。"
张师傅强调说，"惠来隆江地区的特色酱油，它的酿制方法更天然正宗，是真正的黄豆天然酿成，而不是添加色素香料制作而成。因此，可以让猪脚吃起来口味好，营养价值非常高。这个酱油很适合隆江猪脚饭制作。"
张师傅还指出，"猪脚饭的传统做法，选对了好的酱油，酱香味浓郁，而且猪脚的色泽红润油亮。正因为这些原因，猪脚饭在市场上才会受到饮食者的青睐。所以，从目前来看，惠来隆江猪脚饭制作，也要同良好的卤制方法相互结合。因为再好的酱油，如果卤制工艺不行，不讲究火候等细节，也做不出正宗美味的猪脚来。"
关于隆江猪脚饭制作选用酱油的秘密就分享到这，如果你对烧腊卤水制作感兴趣，请关注并阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦。希望对你的制作有帮助！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。