很多人在做烤鸭的时候，往往对火力的控制迷迷糊糊，一般炭烧到7-8成全着了，且火苗呈现蓝色才盖上盖子烤。但很多人在炭刚放入烤炉不久，就匆匆盖上盖子烤了，这样容易导致什么问题呢？因为炭还没烧透，火苗高，炭灰多，不但容易烧黑鸭子，也容易搞到鸭子全身都是碳灰，清楚了吗？  [擢此浏览详情]

开烧腊店一天能赚多少钱？网上常常遇到一些人问，我觉得生意是做出来的，不是问出来的。如果你连赚钱都要人开导你，都要人看着你，盯着你，哄着你，鼓励着你，我劝你还是别干了。你觉得呢？  [擢此浏览详情]

做烤鸭使用新鲜鸭子和冻鸭有什么区别呢？一般新鲜鸭子肉质会更加结实，也更加鲜香。而冻鸭子由于受过低温冷藏，肉质的部分组织结构被冻坏，所以吃起来口感差一点，不再有嚼劲，肉质的鲜香也不同程度的流失，明白了吗？  [擢此浏览详情]

今天碰到一个人，他说能不能单独给配方。我觉得作为美食，虽然没有高科技那么复杂，但是还是有很多需要注意的细节，如果没反复操作到熟练，将来就会犯很多错误，作为新创业，缺乏熟客，你的新客人能接受吗？  [擢此浏览详情]

网上有人问，烧鸭出炉后为什么不能放在潮湿地方呢？烤鸭在烤炉内处于高温环境下，干燥缺氧，而一旦鸭子出炉，就会受到空气中的氧气和湿气的影响，如果湿气很重，就很容易导致鸭子回潮，令鸭皮变得发轫难咬，清楚了吗？  [擢此浏览详情]

昨天有人问我，烧鹅如何才能做到不皱皮，要一点不皱皮是不可能的，但是可以做到尽量少的皱皮，让烧鹅造型饱满好看，要注意的除了充气不能太饱之外，光鹅的选料要适当肥身，烧制的时间不能太长，避免烧过，还有就是储存的环境不要太潮湿，免得回潮皮发皱，清楚了吗？  [擢此浏览详情]

在过去的视频中，我曾经提到过，不能随便的给顾客任何优惠，但凡有优惠，一定要有明确的理由和原因，例如节假日就是一个很好的机会拉新顾客，或者推广会员卡等等，常见的节假日很多，例如刚刚过去的国庆、元旦、腊八、情人节、元宵、妇女节、母亲节、七夕等等，到这些节日的时候，你就可以找一些合适的理由来做一些活动，进而达到吸引新顾客，或者巩固老顾客的目的。  [擢此浏览详情]

开烧鹅店是否有前景呢？如果你老家没有烧鹅店，你又觉得烧鹅很有特色，而且口味也受你当地欢迎，那么就可以尝试开一家烧鹅店，或者烧鹅档口，或者在你现有的餐厅引入烧鹅等，当然了，还是那句老话，掌握了技术之后，接着就是如何将烧鹅的特色淋漓尽致的发挥出来了，对此，你有好的想法吗？  [擢此浏览详情]