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做烧鸭常常碰到上色不均匀,导致这个问题的原因很多,你知道如何处理吗?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2020-04-14 20:56:37  阅读数:187

做烧鸭常常碰到上色不均匀,导致这个问题的原因很多,其中一个就是光鸭拿货火来的时候,发现有烂皮,出油,从而导致上皮水的时候很难关注皮水,也就是挂不住糖,而没糖的情况下,是上不了颜色的,怎么办呢?遇到这个情况通常可以采用食用碱水清洗法,为什么食用碱水可以清洗掉油脂呢?以为食用碱水或者陈村枧水其主要成分是一碳酸钠和碳酸钾,属于碱性溶液,而油脂呈弱酸性,碰到碱性容易很容易被清洗掉。

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