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人在广东做烧腊,怎能不解锁正宗脆皮烧鹅的制作方法!

作者:游客   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-10-11 18:52:12  阅读数:73

脆皮烧鹅怎么做?今天我们分享一下脆皮烧鹅的做法与配方。我们知道,改革开放几十年来,深圳这个沿海城市逐渐受到西方文化的影响。快节奏的工作需要快捷方便的食物和饮食。正是在这样的背景下大受欢迎。许多餐馆老板抱怨他们的生意相比以前差得多。其实,作为传统的广东烤鸭美食,他们讲究健康、美味、方便。深圳人喜欢美食,就像隆江猪脚、沙县小吃在这里的生意都做得很好。

脆皮烧鹅有自己的特点,有地方特色,也有发展前景。在这样一个大发展大变革的时代,人们的对美食的需求是非常大的,包括主食和小吃等等,所以我们可以看到武汉的热干面、北京的烤鸭、桂林的米粉等等,无处不在,脆皮烧鹅也是如此。

很多地方都有脆皮烧鹅这一道菜,其加工工艺也不尽相同,比较出名的有南京烤鹅和广东烤鹅,下面介绍一下脆皮烧鹅的做法。

1.脆皮烧鹅原料处理:

选择体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在5千克的棕鹅为好,宰杀放血后去毛,鹅坯尾部肛门处开口去内脏,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分,待腌。

2.脆皮烧鹅配料:

按100千克原料鹅计算,将精盐4千克,五香粉400克,50°白酒0.5千克,豉酱5千克,碎蒜头200克,.麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克。

3.脆皮烧鹅加工方法:

蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔,用竹针将切口缝好,用70°c左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鹅体表,挂起晾干。

4.脆皮烧鹅烧制方法:

把鹅坯靓干表皮后送入烧炉。先以微火烧烤约20分钟,见鹅体变干转色,使鹅反转,炉温升至200°c,高温继续烘烤25分钟,至鹅体表呈鲜红色,可出炉。

*有关"脆皮烧鹅做法与配方"就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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