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和大家分享一下烧鸭上色的原理,有人觉得烧鸭上色是用色素,其实除了色素,能上色的方法很多

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-09-30 14:47:37  阅读数:144

和大家分享一下烧鸭上色的原理,有人觉得烧鸭上色是用色素,其实除了色素,能上色的方法很多。例如糖,在高温下发生氧化,就会生成碳水化合物,呈现红色,随着高温作用的时间越长,色泽越深,甚至枣红色,能听懂吗?

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