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烧鸭入炉如何控温?这些方法你试没试过?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-08-29 20:51:37  阅读数:109

有很多人在制作烧鸭时,前期工作顺手拈来,不注意烧鸭入炉后的问题,到烧制环节出现的问题就甩不掉那么多。遇到这种情况多数都是对炉温的掌控程度不够,且很大多会出现这种问题的都是烧鸭制作的初学者,我们以下就针对炉温的问题做一些详细的讲解。

要知道炉温掌控不好,烧制时火候过大会导致烧出来的烧鸭表皮迅速变黑,但是烧鸭内部还是生的,有的初学者看见外皮都黑了,就以为烧鸭熟了,拿出来砍开烧鸭内部才发现烧鸭里面还是生的。

1.烧鸭入炉前应该做什么?

烧鸭在入炉前,应先把烧炉空烧一段时间,把炉温升到130度左右,这时再把光鸭放入炉中,再把温度在20分钟时间内缓慢上升至230度(注:这里的炉温仅做参考,因为温度表安放的位置会对读数有所影响,一切以现实条件为准),在这升温的过程中比较考验的是对火力的掌控,如果温度提升过快,烧鸭的表皮就会迅速烧焦,这时候你再降低炉温也是无法补救的。

2.烧鸭入炉后怎样上色?

基本来说做烧鸭人的都会特别注意这一点,烧鸭入炉后,上色时机基本上处于入炉后的20分钟至40分钟之间,那么烧鸭上色有哪些技巧?扎实的炉温控制就是技巧,在烧鸭上色期间炉温需要保持均匀稳定,绝不能忽高忽低,而且保证炉内各个部位的温度均衡,这样才能让烧鸭均匀上色。

3.烧鸭如何出炉?

烧鸭入炉40分钟后,成色已经基本接近成熟,在出炉前把炉温降低15度左右,让烧鸭在炉内再烧10分钟,进一步确保烧鸭出炉后是熟的,如果烧制的鸭子是偏肥、偏大只,那么就还得延长几分钟的烧制时间。但是需要注意,烧制时间过长,有时候2~3分钟的时间就会把烧鸭烧得过干,如果你对烧制的经验信心不是很足,那么提前个几分钟将烧鸭取出,如果还没熟透可以酌情把烧鸭回炉再烧制几分钟。

*有关"烧鸭入炉"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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