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刚烧好的烧鸭发臭?烧鸭烧制完成后,破开发现问题

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-08-14 17:32:30  阅读数:276

前不久有位网友问了这样一个问题,"我的烧鸭发臭了,烧鸭完成腌制后,下午3点到10点半用大风扇风干,然后再拿回冷库。但是今天烤完后发现烧鸭发臭了,有点发酸的味道。"在烧鸭的制作过程中,如何去避免失误是很多新手做烧腊最需要注意的事情,因为烧制经验的不足,烧制时或多或少有些细节被忽略掉,问题不大还可以补救,出现的问题严重了就会造成对食材的浪费。

回到问题本身,烧制完成后的烧鸭发臭,造成这种问题有几个可能,这时候需要检查晾鸭时的保存环境,如果环境温度过高,造成食材变味,加上鸭子内部的腌料包含有葱蒜等植物类材料,葱蒜在环境温度过高时极其容易变味变质,但这种情况一般不至于发臭。烧鸭腌制完成后上完皮水最好挂在凉爽通风处晾干,条件允许的情况下可以挂在风房里吹干,风房有诸多好处,鸭子在风房里吹干后还可以调节为保鲜模式继续保鲜,等待烧制。

烧鸭发臭问题还有可能出现在鸭子本身就有异味,有些鸭坯并不那么新鲜,因为一般发臭都在胸腔内部,在宰杀过程中没有内脏没有掏干净,或者没有冲洗干净,残留在鸭腔内时间长了就会发臭,或者来料的冻鸭本身储存时间长而发臭的现象也是有的,所以使用前先检查一下是否有异味。

如果以上问题都没有能解决烧鸭发臭,可能就是腌料问题了,这时候需要检查一下你所使用的调料是否有异味,烧鸭腌制时使用的腌料是不是下少了,或者腌料不够咸这些都有可能影响烧制出来的味道。

烧鸭的成败在于对每个细节的专注与把控,如果在制作中在某个环节出错了,就会直接或间接影响成品的好坏,无论是选料、腌制或是晾干,都需要精心挑选和制作。这样才能让顾客吃得放心,回头客自然而然就多了。

*有关"烧鸭发臭"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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