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烧鸭烧鹅同炉烧制,不是不可以,其成品效果难以控制

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-08-01 18:01:15  阅读数:158

相信很多烧腊制作者都想提高烧制效率,烧鸭烧鹅是烧腊制作里面工序最相似的,为了节约时间成本,不免有人会将烧鸭烧鹅同时放入炉中烧制。其实也不是完全不可以将烧鸭烧鹅同炉烧制,但是我们不建议初学者在没有师傅的指导下将烧鸭烧鹅同炉烧制,因为它需要极高的技术和经验。

烧鸭和烧鹅的烧制过程有着相同的地方,但是细节也有诸多不一样,虽然同属广东烧腊,但是烧制出来的味道有相近也有不同,毕竟鸭和鹅属于不同的食材,生长到宰杀的周期和体形大小也有不同,一起放入炉子里烧制的时候受到的热量也会有所不同,这会对烧鸭烧鹅最后的效果产生一定的影响。

如果是初学烧腊的新手,对火力的掌控不熟练,又想节约时间把烧鹅烧鸭同炉烧制,这样虽然节省了时间,节省材料。但是同炉烧制的技巧不得掌握,强制操作烧出来的烧鸭烧鹅口感跟味道都会大打折扣,这样烧出来的烧鸭烧鹅保不准味道不好,酥脆的口感也做不到。这根本就不是节约了,是浪费食材。

一般来说烧鹅烧鸭在体型上有着不小的差异,鹅的体型比鸭子要大上许多,如果将它们同时放入炉中烧制,因为两种生坯的体积差距造成温度吸收的不同,熟的时间点也不一样。而且如果火候没控制好的话,很有可能出会出现烧焦的情况。

除了体型不一样之外,烧鹅烧鸭所使用的的皮水也会有所不一样,如果同炉烧制的话,这就要求烧制的人对火候操控十分的了解。如果经验不足的烧腊初学者们把它们放在同一个烤炉内进行烧制,很大可能是烧鹅已经烧熟了,而烧鸭还没有熟。(不要以为烧鹅体型大就难烧熟,其实它比烧鸭容易烧熟)也就是说,我们必须把烧鹅先取出来,取得过程中炉温就会下降,这时我们就需要加大火力,但是我们如果不把烧鹅先取出,那么烧鹅可能就会烧焦黑皮了。

可见烧鹅烧鸭同炉烧制不一定效率就高,没有长期积累经验的支持,最好的建议就是不要同炉烧制了,避免既没有得到方便,而且还会产生不良品。

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