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如何做好脆皮烧鸭店,烧鸭的烧制技术很重要

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-06-20 19:34:25  阅读数:208

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最近,不少做烧腊美食的人问到,如何开一家十里飘香的脆皮烧鸭店?说到脆皮烧鸭,很多在广东的人们知道,这是广东地区的特色美食,属于粤菜系,在各种大大小小的美食街,酒楼,都可以吃到这种美味的脆皮烧鸭,很多吃过的人对它也是很忘不了的。



在文章这里,我们说到的十里飘香,只是说要做到把脆皮烧鸭烧制得更加香,那么,在制作之中,我们既需要放足腌制等香料,也需要正确的放置保存方法,在质量上有保证,让顾客觉得更值得品尝。其实,这里的"十里飘香"更多的是指一种知名度,千里之外都能吸引顾客。那么,如何做到一家特别飘香的脆皮烧鸭店呢?据这个问题,我们走访了一位实体店的烧腊师傅。

第1、这位烧腊师傅回答说,如何开一家十里飘香的脆皮烧鸭店,那就是要有真材实料。这真材实料,不但要有好的烧鸭配方,而且在烧鸭生胚的选料上,一定要把好关。比如,我们要选择哪类型的鸭?光鸭的生长期在哪个范围?还有鸭的肥瘦在哪个范围,大概在体型体重有多大?这些都是不容忽视的细节。

第2、据师傅说,不少人都是为这样的问题而去参观了烧腊实体店,因为实体店是真实做餐厅的店面,是面对真实顾客和市场的经营,积累着很多关于选择材料的经验和技术,更好的适应饮食市场。我有个朋友,在实体店里参观脆皮烧鸭的制作技术,他看到师傅经常亲自带徒弟们到市场去挑选原材料,又讲述挑选技巧和市场购物的应对技巧。正因为有好的口碑,烧鸭招牌很快被传开了。



第3、师傅说,很多人在烧制脆皮烧鸭,并非不想用好的材料,而是不懂如何挑选好的材料。在制作烧鸭皮水的时候,配方和选材也一样重要。但是在实体店里,我们看到师傅们遵守市场上实用的原则,徒弟们现学现用,实体店售卖的也是徒弟即时烧制出来的作品,每天都经过着顾客们的检验。在脆皮烧鸭皮水的调制中,一样是谨守实用,中草药材配料要判别它的真假,而且在使用之前要经过细小的挑选,确保皮水的质量。还有,是酒、醋、糖,这些成分的比例要合理,因为这些成分必须同烧制的火候互相协调。

第4、师傅还说,要保持烧鸭"十里飘香"的效果,当然烧制技术很重要。烧制时不宜使用太小的火候,否则没有把烧鸭的香味烧出来;但是火候太大,又怕控制不好火候,烧焦也是有可能的事。做烧鸭,把握烧制火候是关键,这些事情即使是你明白了方向,也不一定能够掌握得很好,还有很多细节上的问题,还需要在实体店里进行实际的反反复复的操练,练就一门脆皮烧鸭技术就需要更多的操作,这就是事实。



*有关"如何开一家十里飘香的脆皮烧鸭店"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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