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广式烧鸭技术,冻鸭和鲜鸭同时烧会咋样?、

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-04-29 19:54:44  阅读数:313

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很多人不知道广式烧鸭技术,冻鸭和鲜鸭的烧制有什么区别,有人问到,冻鸭和鲜鸭可以一起同时同炉烧制吗?其实关于这个问题,有经验的烧腊师傅们不建议你这样做,否则很容易烧制出不合格的烧鸭来。



至于做烧鸭为什么不能冻鸭和鲜鸭同时烧,原因有很多,冻鸭子冰冻得太久了,鸭肉没有了鲜鸭子一样的弹性,耐火耐温的程度都是不一样了。鲜鸭子做出来的烧鸭口感好吃,外观油亮美观,而冻鸭做的烧鸭效果就很不一样了。

第1、做烧鸭的一类鸭子是鲜鸭,直接捉回来的鸭子,一般比较好弄,购买来之后,经过简单的处理,就可以直接用来做烧鸭了。但是,也有一类鸭子,就是冻鸭,因为供货的原因等等,可能一时购买不到新宰的鲜鸭,就只好采用冻鸭。作为一个技术娴熟的人来说,也要能够处理好这些冻鸭。对于冻鸭的处理,可就没有鲜鸭那么容易了,所以我们来看一下该如何处理冻鸭。

第2、我们在做这两种不同的鸭子时,一定要搞清楚,这两种鸭子的耐温程度是不相同的。一般来说,鲜鸭和冻鸭不能同炉同时烧制,因为这两种鸭子的耐温、耐火力程度不同。其实这也是很明显的,一般鲜鸭都是刚宰杀的鸭子,而冻鸭可能是宰杀了好久,同时也被放置了好久的冰冻鸭子。



第3、广式烧鸭技术,冻鸭一般都不耐火。所以,在制作过程中要特别的小心,因为他们在冰冻的过程中,鸭肉质的结构遭到破坏。但是鲜鸭就不一样了,所以说,这两种不同的材料,要用不同的烧制方法来制作。

第4、有人的冻鸭烧了很长时间还不够熟,这不是冻鸭耐火,所以烧不熟,很大的可能就是冻鸭的解冻不彻底,从而造成难熟。一般正常情况下,鲜鸭要烧制的更久一些,而冻鸭的耐熟程度更低一些,但是对于冻鸭的处理一定要得当,千万不要心急,冻鸭一般都要经过自然解冻的过程,而且要解冻彻底之后,才能够进行烧制。



第5、广式烧鸭技术一定要学会烧制鲜鸭,还要学会烧制冻鸭。不然,当换了一种鸭子就不会做了,这可以说是技术不完整的。所以说,要想真正的掌握了广式烧鸭技术,就要十分完整而全面的掌握它。也就是说,不管是什么鸭子到你手里,都可以将烧鸭做得美味可口,受到人们的欢迎。

*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"广式烧鸭技术,冻鸭和鲜鸭的烧制"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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