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学好广式脆皮烧鸭味道,解决开餐店后遇到的问题

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-24 19:41:40  阅读数:331

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我们做烧腊美食的,都知道广式脆皮烧鸭味道鲜美、香味恰到好处,外皮红润透亮,皮脆干香,刚出炉时还会冒着热腾腾的热气,实属诱惑。很多朋友看到它的生意这么好,也就有不少聪明人想要创业开店了。但是有些人也询问,说自己做出来的烧鸭香味不够浓稠,不知道是什么原因?在这里实体店烧腊师傅向大家解释一下。



在平时,想必大家都吃过广式烧腊吧?其中味道很不错的就要数脆皮烧鸭了。烧鸭很讲究香味,好的配料,使美食的味道更胜一筹。烧鸭首先看上去就令人非常有食欲。而且外表酥脆肉质爽滑,吃起来非常可口,入口满口生香,究其原因就是鸭肉的香味浓郁。

那么,怎样让广式脆皮烧鸭味道鲜美,鸭肉的香味恰到好处呢?制作之中有一些细节要注意了:

1、广式脆皮烧鸭味道鲜美、配方合理。鸭肉香味浓,在配料的选择上,要注重"优选"。"优"就是自己的特色。你在选择配料的过程中,当然是有一定比例的,切记不可过多,也不可过少,无论是过多或者过少,都会导致烧鸭做出来的味道偏离了正轨,就不够地道了,自然而然吸引的顾客就会少了。



2、但是,广式脆皮烧鸭味道,药材味不宜太浓。鸭肉药材味太浓盖,就住了鸭子本身的肉鲜味,反而了影响味道。脆皮烧鸭讲究的是原汁原味。所谓的原汁原味,就讲求一个肉质的鲜美醇厚。想要适宜,在肉香味儿的基础之上,伴随着药材味儿,这种口味入口就是满口生香、令人回味无穷,自然而然就让人吃得爱不释口。

3、脆皮烧鸭在烧制的过程中,需要皮水、配料与火候的合理搭配。只有这样,才能做出来适宜的脆皮烧鸭味道。烧鸭做的好坏,首先在于皮水做的好,而且要鸭皮水,要均匀的涂抹在烧鸭的全身。在烧制的过程中,稳定的控制好火候也是非常重要的,如果火候时大时小,也会导致烧鸭味道,在烧制的过程中,颜色不仅不好看,而且成品的味道也会不好。



4、想要让脆皮烧鸭味道鲜美,鸭肉的香味恰到好处,也就特别要注意鸭子的选材。鸭子一定要选择那些鸭身比较硕大的,如果鸭子太瘦小的话,鸭肉吃起来口味就会很柴,这点也是非常重要的细节。

* 有关脆皮烧鸭味道的制作细节就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!

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