广式烧鸭炉温如何控制？如何保持炉温平稳？

有一个在我们满江红烧腊培训实体店学习的学员打电话过来询问我。说不知道自己在烧制广式烧鸭的过程中炉温怎么控制才能够平稳。在这里我想要首先强调一下的是，烧鸭烧鹅入炉前，烤炉要经过一段时间的烤炉，把炉内的温度提升到一定的高温。这一环节是非常重要的，如果把生胚直接放入没有升温的炉子之中，那么温度会变得不稳定，这样广式烧鸭在烧制的过程中，就不能够均匀受热，那么它的上色也就不均匀了，要知道在美食这一行业，卖相是非常重要的，如果鸭子表皮看上去颜色不均匀，就似乎是皮肤有病一样，让人看上去就没有食欲，又怎么会前往购买呢！

生胚入炉后，会吸收炉内热量。如果不经过烤炉，那么就容易造成炉温不稳定。这是显而易见的，我们的师傅在经常操作的过程中很早就发现了这个问题，因此大家在卤制的过程中一定要注意，提前把炉子预热一下。

想要保持炉内温度的稳定，放入炉内的炭也有讲究，如果太碎的炭容易燃烧，不耐火。太大的炭，耐火时间过长，难以控制炉温。因此我们就要选择稍微大一些的均匀炭块儿，这样的他们不至于太碎，而且与此同时非常耐烧，因此它的温度就能够控制在恒定的状态。在炉内的火力旺达到一定的程度，应关小风门保持衡温，使之广式烧鸭受热均匀。这环境也是非常重要的。

烤炉的风门，不能有大流量通风，这样使炉内的火力偏向某一边，从而使炉内的温度不均匀，使得生胚受热不均匀，上色也不均匀。综上所述，我们提到的每一个点都是需要非常注意，为了使我们的广式烧鸭成品看起来色泽非常诱人鲜艳欲滴，一定要注重每一个操作细节。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！