正宗深井烧鹅做法学习 烧鹅油而不腻怎么做

正宗深井烧鹅做法学习，近年来在市场上并不少见。笔者了解到，许多人吃正宗深井烧鹅，其实不难理解，在深井烧鹅的制作过程中所采用传统的制作工艺，优良的材料，以及有经验的老师傅，所以制作出来的烧鹅一般情况下具有外观油亮光泽，口味醇香，美味可口，营养价值高等特点。正是因为正宗深井烧鹅自身的这些优势，近几年在市场上卖的非常好。据了解，最近几年来，实体店学习烧鹅制作技术的生源也越来越多。

如何正宗深井烧鹅做法学习才能让它吃起来不油不腻呢？笔者带着此问题走访了满天红的张先生，以下为采访中的要点。首先，在制作深井烧鹅的过程中，异常重要的就是选材，选材这一步做好了，后面就能为你省去许多功夫。一般选择较肥大的鹅，肥大的鹅具有皮够厚，肉质鲜美的特点，经过烧制使得皮膨松厚脆，不恰当的做法容易油腻。

其次，出油也是非常重要的。所以说，制作者在制作正宗深井烧鹅的过程中一定要让它很好的出油。烧鹅烧制要达到干香，即浓浓的烧香味。

其次，学习正宗深井烧鹅的时候不同于烧鸭，可以尽可能地使用高温。鹅肉在高温情况下，可最大限度去油脂，减少油脆，去了油脂之后鹅肉吃起来不仅鲜美，还去掉了多余的脂肪，吃了不容易长胖，它可以满足那些，想吃肉，但又怕长胖朋友的食欲！

除此之外，在选料的时候，尽量避免选择过于肥大的光鹅。因为特别肥大的，光鹅制作时不太好制作。特别是鹅腿部分因为鹅腿会比较大，不容易熟，容易入味，也不容易上色。根据前面的分析，对于特别肥大的光鹅，可采用淡一点的皮水，使用更高的炉温，尽可能减少皮层下的油脂，尽量让皮达到干香。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！