怎样挽救脆皮烧鸭表皮的塌陷？

怎样挽救脆皮烧鸭表皮的塌陷？

最近有的朋友问到，脆皮烧鸭表皮出现了许多塌陷状况该怎么办？烧鸭皮的香味十足，顾客们买它不仅是因为烧鸭皮的美味，更是因为烧鸭皮那香脆欲滴的嫩皮，口感爽滑，筋道细腻，让人回味无穷。但是出现了脆皮烧鸭表皮破损该怎么办？寻其原因，烧鸭皮塌方或者塌陷，原因很多，其中之一就是烧制艺人在烧鸭皮烧制之前没有把光鸭完完全全的吹干，这样就会导致烧制的时候烧鸭皮皮质变软，容易塌陷或者塌方。

保持烧鸭皮的味道是很重要的一方面，但是外观是否美丽也将于味道的好与坏联系在一起，外观好，没塌陷或者塌方，会更加具有吸引力。其实，烧皮鸭的塌方或者塌陷还和炉火火烧至时间有关，炉火过大或者烧制时间过长，会导致烧鸭皮失水失油过多，鸭皮的水分和油份一旦失去，会出现的状况是皮质张力不足，预冷容易塌陷或者塌方。

食材是脆皮烧鸭表皮塌陷的一个诱因，因为如果食材本身没有选好的话，那么，接下来你做的任何事情都是没有意义的。所以鸭子选料也是其中一个原因，不要把胖胖的鸭子丢在一边，而是选择瘦鸭子，瘦鸭子太瘦，皮质差，烧制出来的烧鸭也会出现表皮塌方。

烧制出来的鸭子也需要一个温房将它保护，所以对于脆皮烧鸭的环境选择要考虑到以下，烧制出来的存放环境不能过于潮湿，否则会导致脆皮烧鸭表皮吸收潮气而失去张力，导致塌陷或者塌方。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！