广式烧鹅技术培训 炉温控制小技巧总结

很多人在学习广式烧鹅技术培训，始终不明白炉温对烧鹅制作的重要性，其实，炉温的高低影响者烧鹅的成色，卖相和味道，对门店的生意影响巨大，但是往往被初学者忽略了这一重要性。

很多人都明白，在广式烧鹅的培训学习过程中最难掌握的是炉温，而炉温却是影响了烧鹅的皮脆不脆，色泽红不红润的关键。所以，要做好烧鹅，对于炉温的掌控，都是一个非常重要的技术环节。那么广式烧鹅培训脆皮的炉温该如何控制呢？下面我们来做一个分析。

首先我们要知道关于烤炉的一些基本常识，烤炉可分为单层炉和双层炉，而单层炉的保温性能不够双层炉好。但两者也各有长处。一般情况下，如果要烤的产品比较多的话，使用双层炉会比较方便一些，但是如果要做的烧鸭或者广式烧鹅比较少的话，还是选择单层炉比较好。双层炉和单层楼都各有功用，但是在多数情况下，一般的广式烧鹅烧鸭店都会使用双层炉，因为单层炉散热快，保温性能就相对差一些，这样，使用的碳就会比较多，所以饭店为了节省成本，就会使用双层炉，这样可以节约炭的使用量。

在技术上，炉温与炉胆里面的炭有一定的关系。炭的硬度大，燃烧时耐烧而且炉温恒定。而炭又有大、小之分。一般情况下会选择大小均匀的炭，因为炭过大，不会使火候稳定，炭过小也是同样的不会使得火候稳定。所以需要选择大小适中的炭，可以更好的控制火候，也就控制了炉温了。

其实，烤炉内的炉温也有热量公式可算的，原理就是：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量

炉内温度要到过一定的高温时，才能放入生胚，生胚吸收热量时，才不会造成骤然隆温。烤炉的风门在适当进行控制。特别注意的，烤炉不能放在风力过大的环境中，火苗在风的流通中会发生偏移，造成炉内的温度不恒定。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！