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关于烧猪的历史渊源

关于烧猪的历史渊源

每年到清明和重阳前后,可见到烧猪盛行。那么烧猪它有什么历史渊源呢?

在距今一千四百年,山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细,并称之为“炙法”。从其记载的22种炙法,可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。

烧猪源远流长。

且不提英国作家查尔斯-兰姆关于烧猪起源于古代大火的笑话,信而有证的历史就可追溯到西汉初年。广州发掘的南越王墓中出土了一炉具,在炉壁两侧铸有小猪4头,近旁一铜鼎内发现有乳猪的遗骸,证明此炉是用来烧乳猪的。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中记载了“炙豚法”,并形容烤出来的乳猪“色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常”。

清代,烧乳猪是满汉全席不可或缺的烧烤大件。清代以后,烧乳猪在其他地方似乎销声匿迹,惟独在广东仍大行其道,据说与上世纪20年代广州西关十八甫的“西施”酒楼的大力推广有关。该店为了增强竞争力,在店门口特置一长方形铁炉,请两名烧腊师傅当众烤乳猪,并即烤即片上桌,当时食客们为得尝满汉席菜式而奔走相告。

其后酒家争相仿效,烧乳猪遂成了民国初年广东盛宴“八大件”的首菜,并成了传统粤式筵席的头盘,落箸吃第一块烧猪可以借代宴会正式开始。

烧腊培训很普及,烧腊技术也并不深奥,但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的,必须要经过反复操练,95%的人都选择实体店反复操练!

  

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