广东烧鸭宰杀会影响日后的烧制吗？

广东烧鸭操作技术，很注重细节，每一 个环节都是技术的所在。有的地方，没有提 供生鸭宰杀服务，那你必须要掌握鸭子的宰 杀技术了。 因此这里涉及到广东烧鸭对于光鸭的宰杀的特别要求，在这一过程中，如果你不是技术人员那么请走在一边，不要充当，自己是所谓的能手，巧手，因为在刷牙的过程中，如果你没有技术，你就不能做到完美，以至于时光压在杀完之后，在进入之前就已经出现了缺点，等到进入之后你会发现缺点的扩大化以及问题的严重化，等它出炉之时，你就明白，你的宰杀是错误的，她已经影响了你这一批鸭子的质量和成本，已经影响了鸭子的销路销售。所以在注重细节的时候，我们应该请专业的技术人员做宰杀工作。

那么它的技巧的巧妙之处又在哪里，以至于我们必须要做到谨慎的态度。首先生鸭的宰杀过程和技巧，也决定了烧鸭 最终的颜色、体型的饱满程度。 鸭肉的饱满度和体型的健壮度，也决定了，客人们对于你鸭子的评价和第一印象，所以，鸭肉要好鸭肉要饱满，才能够吸引顾客去买它。有的人的鸭子颜色红红满满就像一团火一样，相比有一些人的鸭子，弘毅成百一层，黑黑的小斑点像一层麻子一样星星点点洒在其上。当然人们选择的是红红的鸭子。

最后，在生鸭宰杀的时候，一般是选择下巴边 上下刀宰杀，做到一刀封喉。 注意细节，刀口不宜过大，似豌豆大小 即可。刀口过大，不但不美观，而且容易导 致泄气，影响烧鸭体型的饱满。如果你的刀口过大在接下来的操作缝补的过程中可能会使得，缝补的风险太大，很明显是蜈蚣一样的伤疤。别人会以为有一条小虫子趴在鸭子的下巴下了。陶器容易使其不饱满，在烧制过程中，鸭皮会变得松弛。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！