港式烧鸭烧制前的入炉知识要点

最近几年来，随着市场经济的发展，人们生活水平的提高，收入的不断增加，人们消费观念的变化，类似于烧鸭，烧鹅，卤猪脚等这样的美食在市场之上越来越受消费者朋友们的欢迎。许多朋友在选择这些美味的时候，不仅会关注到他们的口味，制作工艺，以及外观，还会看一看这些美食的营养价值如何吃了是不是对身体有好处！

据一位对市场销售形势有资深研究的专家说，最近几年来，在市场之上就像烧鸭烧鹅，卤猪脚，羊蝎子火锅这样的美食其实已经越来越流行了，这正是因为在当下，消费者朋友们更多地会关注美食的营养价值。

据粤港培训机构的培训人员对笔者说，最近几年来到他们的培训机构里学习，烧鸭制作技术的学员越来越多这些学员最开始是在外面打工的，因为不满于生活现状，所以就想来学习一门美食技术，现在很多人已经回去开店当老板了。

据培训机构的师傅王师傅跟笔者交谈：”烧鸭入炉前，要检查一下前工序有没有做到位，在整个烧鸭的制作过程中他的每一个环节不可以忽略。比如，鸭子有没有风干，如果鸭子没有风干的话就会影响到后面的皮水环节；其次，鸭子挂钩有没有挂得正，如果挂不正，那么受热也会造成不均匀，烧炉内的温度有没有达到预热的目的，达到一定的温度，预温有利于鸭子尽快热身，尽快温度 升高；最后一定要看烤炉内的火力如何，活力把握要恰到好处不可以过大也不可以过小，过大的话烧鸭还有可能会烧焦！”

综上所述，在整个，烧鸭的制作过程中一定要把握好各个环节，从前面的宰杀、清洗到后面的火力控制，脆皮水的烧制，以及出餐环节都必须把握好！

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！