港式烧鸭造型美观，烧制前处理不可少

你看人家的港式烧鸭店明档里的烧鸭，整整齐齐的，皮肤光滑，色泽油亮，当然是美观。但也有些烧鸭档里的烧鸭，破皮，色泽一块黑一块白，挂起来还是歪歪扭扭，很不美观。由此可见，手工很不好，是不是生手一眼就能看出来。

说到造型，烧鸭在烧制前的皮肤尽量不要破损，那么光鸭的选材就有很重要的位置，光鸭如果皮薄，那破损的机率就高。再者，港式烧鸭皮松脆，有涨力，那就需要鸭子的皮要厚，在烧制后鸭皮就会得到膨化。

当你看到人家的烧鸭体型丰满，是不是很好看？这不仅仅局限在鸭子的选购上，在鸭子造型上也占有一定的比例。如果鸭子选好了，但是造型没有水平，也同样会出现干瘪瘪的效果。比如鸭子的鼓气和鸭子的缝针，在师傅的眼中一件极其简单的操作，但是初学的学员还是难以掌握的。就拿缝鸭尾针来说，缝的手法掌握不当，缝出来的效果就是肚子瘪瘪的，缝的时候一针大一针小，而且还会歪歪扭扭的，很不美观，那烧制出来的港式烧鸭整体效果就不好看了。烧鸭的技术就是操作性很强的技术，而且做得好，就要求整体上要掌握好，并且要掌握操作上的每一细节。

港式烧鸭造型美观，这关系到烧制后的效果。有些学员在整体上做好了，就是忽视鸭子上钩这一环节，以为鸭子挂上去就好了，可以风干，可以烧了。但是，如果鸭子上钩挂得不正，歪歪斜斜的，那么在往后的烧制上，会出现烧制的火力不均匀，整体的上色这关就过不好，色泽一斑斑不好看，同样那也就把握不了脆不脆的效果了。

一些办公室里的培训师傅，同学员讲的都是大体上的操作，忽悠细节上的环节，说什么细节你回去练。如果学员你是开实体店的，回去做的是生意，并不是练习，每一个步骤环节都要关系到店面的生意。那么，当你在参加烧腊培训的时候，就要不容忽视细节了。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！