澳门烧肉为什么吃起不油腻？

澳门烧肉和港式烧鸭一样，在广大顾客朋友中很受欢迎，有朋友问：为什么你的澳门烧肉外表看着光亮，吃起来却一点也不油腻？催着我教授他秘诀。其实只要做到以下几点完全能够以漂亮的烧肉卖相和既不油也不腻的独特风味赢得广大市场。那么该怎么做呢？普通烧肉一般在外观上看起来和澳门烧肉区别不是很大，但从味道而言就稍逊一筹。顾客们在普通的烧肉店里用餐会明显的感觉到一种油腻腻的口感，因为桌子上的烧肉就很油，虽然用抹布擦除，但擦不干净。另一方面普通店里的烧肉入味不足，主要的味道只停留在表层，吃上一两口就感觉不到烧肉的正宗味道了。因而顾客们往往是只吃一部分就丢在盘子里，这样既使得顾客觉得白花了钱，而且也浪费了食物，澳门烧肉入味足，有里而外透着香味。

酥脆的澳门烧肉皮也是一个制胜法宝，外脆里酥，口感由于硬而软，既有嚼劲儿，又有嫩滑口感。淡淡的皮质中咸咸的味道和肉质的味道完美结合，吃完后口中还留有交合的味道。口感还和烧肉里的油份有很大的关系，油份少才不致口感的缺失。在烧制过程中，先大火后小火，大火将油分高温分解一部分，再用小火将肉质的皮的酥脆烧成熟。一般的店里不注意这方面，总会导致一些其他的问题。

当然炫彩也是一个重要的问题，澳门烧肉很讲究，一般不会选择很肥或很瘦的肉。最好挑选不肥也不瘦的五花肉。肉质也分很多种，这跟肉的来源相关，肉质结实弹性好的一般首选。

澳门烧肉原汁原味，充分体现了猪肉的鲜甜味，而且不油腻，皮脆肉鲜把猪肉的真实口味表现得淋漓尽致。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！