为什么深井烧鹅腿部颜色泛白，难上色？

深井烧鹅金黄的皮质外观，酥脆的烧鹅皮在广大顾客朋友中深受欢迎。每次路过深井烧鸭店都不禁让人流口水。旁边的小男孩眼睛一转也不转的盯着金色的诱人烧鹅，拉着妈妈的手停留在那里：“妈妈，妈妈我想要吃烧鹅皮！”妈妈也很毫不犹豫的就去排队买深井烧鹅。深井烧鹅吃法很多，看到店里的人有人用刀叉，有人徒手就吃，也有就着小菜喝酒的。当然对于很多工作忙的人也可以将烧鹅直接打包带走，方便又实惠。但是这么诱人的深井烧鹅可不是那么容易就能做出来的，烧制深井烧鸭确实是一个技术活，有很多细节要注意，如果是粗心大意的师傅烧制烧鹅，那么可能会出现烧鹅腿部泛白的情况，这会严重影响到消费者的消费。

为什么深井烧鹅的腿部颜色会泛白呢？为了烧鹅的质量，在选材时集中选择了体型较大的鹅，因为体型比较大，所以烧烤时所占空间大，而鹅腿处于最边缘的地方，所以受到足够的热量很难，因此会引发鹅腿部变白。

另外，因为鹅的腿部，皮肤比较平滑，表皮面积小，上皮水时很难，较多的不轻易将皮水吸收。当然如果是细心的朋友则会发现这个问题，他们会给鹅腿部多上几次皮水，尽量多的让皮水在腿部停留。

烧制过程中，当注意到烧鹅的腿部没有像其他鹅身体部位一样变色时，就得要求师傅们及时采取补救措施。大多情况下，要求师傅们尽量多的将鹅腿部靠近炉胆旁，同时把握住火候，多烧制一段时间。当然建议要不停的调整烧烤部位，并不一定看到腿部泛白事一直将腿部烧烤，这样反而会欲速则不达，反而被烧焦烧破皮。因此，需要解决深井烧鹅腿部颜色泛白，需要从多个方面去解决。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！