港式烧鸭腹部泛白 ，如何避免？

港式烧鸭色泽枣红，油光发亮受到广大顾客的欢迎。但同时烧烤师傅们也会遇到烧鸭的腹部泛白的情况，那么该如何避免呢？一位朋友要开一家港式烧鸭店，仔细的分析了港式烧鸭的优点，出油充分，有一种特殊油光效果，与均匀的枣红色搭配，在厨窗里灯光的映衬下，靓丽效果绝对让人惊叹！顾客们驻足欣赏时已经决定了烧鸭店的销售情况。但同样，有些厨窗里挂出烧鸭腹部泛白，显然逊色，甚至与背部的颜色形成鲜明的对比，还有人以为是病了的鸭子，或者是时间过长的鸭子稍加烧烤。让很多开港式烧鸭店的朋友很头疼，怎样才能提高技术，避免出现烧鸭腹部泛白的情况呢？像是死鱼一样的颜色真令人苦恼。

其实想要烧鸭正常的枣红颜色，首先，在上皮水的时候，不能简单的上到牙子上就行了，有的烧鸭师傅不注意上皮水的顺序，有的从背上开始，有的从胸部开始。其实最好的方法是最难上皮水的部位开始，因为难以接收皮水的地方，多淋几次有利于皮水吸收，按次序上皮水才可以有效的避免因上皮水不均，同时也避免了腹部变白情况。

其次是因为港式烧鸭新手没有经验不太懂得掌握火候，有时大有时小，要么烧焦了，要么受火不均，半生不熟，哪来的靓丽的枣红色。有经验的师傅都会时刻在烧烤过程中对火候的大小作调整。同时也对烧烤的时间有很恰当的控制，这样不至于使得烧鸭的肉质变老，使其具有烧烤的肉质新鲜感，使港式烧鸭在餐桌上不仅颜色棒而且口感好而且颜色好看，整体效果好。

最后就是在烧烤之前对鸭子打气不足，也会出现港式烧鸭腹部泛白的现象，原因是出现了内陷皱纹，吸受热量不足所致。在选材时大多都会选择较大的较为肥胖的鸭子，需要打足气，这样皮层完全鼓起，在烧烤的时候就能使鸭子均匀受热，使烧鸭整个的颜色均匀变化。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！