揭密港式烧鸭皮质枣红的奥妙

现在市场竞争大，仅靠降低烧鸭的价格已经不能适应于市场竞争，需要采取不同的战略技术。目前市场竞争主要依靠的是不同价值，对于港式烧鸭而言，采取超人的技术才是品牌之所在。技术已经决定了烧鸭质量高，同时也决定了港式烧鸭会在烧鸭行业的立足。顾客的消费观念也在其不断变化，他们大多追求的是既香又健康的食品。

那么港式烧鸭的技术在于哪些呢？一大特色就是港式烧鸭的外观，烧鸭的外观就像是店铺的门面一样，当顾客第一眼看到烧鸭的皮质颜色的时候，已经在很大程度上决定了烧鸭是否会被消费，是否会有回头客。港式烧鸭皮质枣红正是做到了这一点，那么怎样才能做到呢？港式烧鸭要做到皮质枣红，脆皮水的调配是关键。脆皮水的调配主要考虑糖、酒、醋各成分要合理搭配，糖太多会导致粘稠过度，口味偏甜，酒和醋的搭配不宜太多，在烧烤过程中会导致烧鸭皮的味道变苦。

此外烧烤过程中对于火候的掌握也很重要。烧鸭皮水中的糖和火候、炉温的合理配合，方能形成效果。因为烧鸭皮水中的糖分，在火候达到一定高温的情况下，糖发生了分解成单糖形成枣红色。这个温度的高低和温度所持续的时间也是各异的，同样的食材，技术高的师傅把握住火候，烧烤出的鸭子皮质成枣红色，光泽明亮，吸引人眼球。这样才能做到在众多港式烧鸭店的竞争中脱颖而出的烧制技术。

同时，还要对火力的大小控制。很多新手不懂得控制，会出现烧焦现象，或者受火不均的现象。烧鸭色泽枣红，火力一定要够，否则不能完全上色；烧制时间也不宜过长，否则容易烧焦发黑，烧鸭要颜色好看，火候控制的关键。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！