深井烧鹅怎样做吃起来不油不腻？

随着现代生活的速度，在正经历着的肥胖和快餐的过程中，人们对食物的要求也不断的提高。吃菜要绿色的，吃肉要不油腻的。因此对于很多的卖烧烤的饭店也是一个潜在要求，那么作为烧鹅店该怎样将烧鹅满足顾客这样的一个趋势要求呢？这其实只要掌握一定的操作方法，你就可以做到独具特色，吸引顾客。当然，第一步就是选择鹅，鹅有大有小有肥有胖，该选哪一种呢？如果鹅瘦小，那么皮薄肉少容易烤焦，如果选择皮厚肉肥的中等鹅则可以有效的避免这种情况，因为中等大小的鹅皮够厚，烧制过程中受火均匀，不至于出现烧焦现象，经过慢火烧烤，皮质变厚变脆，香脆可口，不油不腻。。

朋友经常在我耳边赞叹深井烧鹅：“你下次能不能在帮我带几份深井烧鹅？那叫一个劲儿的香真是把我老妈都迷住了。”为啥这么香呢？行内的朋友都知道，烧鹅的香味主要集中于烧鹅的鹅皮，从靠制过程中也可以清楚地感受到，调料的选择和配置很重要，而且在烧制在把握火候的基础上还要进行配料的层层调放，而要使味道干香味而浓郁就要耐下性子控制火候，将调味分先后调放。

当然深井烧鹅还有一个很大的特点就是不油不腻，可是同样选择的是大肥的鹅，为什么深井烧鹅能做到不油不腻呢？一大亮点就是深井内的温度高，油脂在高温下会减少，因此，既减少了油腻也增加了烧鹅皮的厚度，增加了脆性。此外，还应注意到在选料的时候，尽量避免选择过于肥大的光鹅。对于特别肥大的光鹅，可采用淡一点的皮水，使用更高的炉温，尽可能减少皮层下的油脂，尽量让皮达到干香。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！