脆皮烧鹅怎样做香脆？求做法

脆皮烧鹅香脆才好吃，而且各个店面做出来的效果都不一样。而且在很多时候，香脆也表明新鲜感，让人想到这是刚出炉不久的，让人买得放心。特别是香脆的烧鹅皮放入口中，用口一咬的那种酥脆爽爽的感觉，真的让人难忘。去过香港深井村吃烧鹅的人都很为他们那里的烧鹅难忘，如果是刚出炉不久的烧鹅，老板给你上碟的时候，你蘸上其特色的酸梅酱，放入口中，那种特有的风味顿间让你为之一震，酸酸甜甜的，肥而不腻，真的是绝配啊！

一次，我到东莞石碣探朋友，朋友的热情好客带我去了镇上的一家脆皮烧鹅餐馆吃饭，这一家餐馆外表看来并不起眼，但朋友说这里的烧鹅是镇上最好吃的。我们走进餐厅里，找了一个并不起眼的角落里坐下，我们在这里的聚餐也是朋友间久违的长谈，当然要选择一个安靓的角落。朋友很熟悉地点了一盘烧鹅，我很担心我们没有这么大的胃口，吃不完。一盘烧鹅很快地上来了，脆皮烧鹅肉金灿灿的，整齐地摆放着，象是一盘闪闪的金子，多吸引人呀！同时也伴随着酒水，我俩很满意地吃了起来，皮脆里透着干香，嚼在嘴里还伴随着回甜香气味，米饭悄然滴下几滴烧鹅汁，不用吃菜也能吃得津津有味。这时，我感到这店里的烧鹅技术是一流的，是怎样做到这干香？好的质量同店里的生意成正比，店里的人在我俩边吃边谈中多了起来，客人一时间堆得满满的。我一边吃，一边细想着、数算着这里生意好的原因：一是选料；二是配料；三是烧烤技术。

很多人都知道，脆皮烧鹅的选料与生意的成本有关，这是很实在的，但是选料与生意也是相辅相成的，没有好的选料，也没能做出好的质量。在选择烧鹅生胚的时候，我们要选择新宰的，而且鹅生长期适中的，肥瘦也适中。选择的肥大一点的光鹅，那皮的厚度质比较好，在烧制后的增厚增脆度好，容易烧制。总的来说，好的烧鹅选材，是烧制出好质量的关健，所在在选择生胚的时间不容忽视，一般都建议不要一窝鹅整取，而是一只一只地挑选。

作为一个脆皮烧鹅店里的老板，对于烧制烧鹅的配方很重视，甚至拿到一纸配方，一字不漏地跟着操作，一克一毫都没让出差错，但最终的味道还是不够理想。要知道，世上的事物没有一成不变的，用一成不变的心态难以做成一成不变的质量。所以，很多时候，还是要懂得烧制的原理，才能以“不变”就万变。其实烧制原理，就是要理解醋、酒、食粉、碳酸氢钠等等的成分，这些成分的合理搭配会有助于光鸭在烧制过程中皮层变得更酥脆。在平时多些操作，掌握每一细节的作用，才能够真正明白原理。

脆皮烧鹅最终能成为人们美味的餐桌上的美食，当然离不开烧制的过程，烧制水平的好坏也会直接影响出品质量的好坏。由此可见，烧制技术是重要的：烧制同炉内的高恒温的控制、炭与火候、时间与火候等等的关系是切割不开的，而这些又与实体店里的真实环境中操练分不开的。总的来说，练就真技术必须要在真实的环境中，否则也是纸上谈兵的罢！

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！