广式烧鸭的鸭肉入味多汁是怎么做的？

广式烧鸭的鸭肉要入味才好吃，烧鸭味鲜美，入味是关键。我们都听过一句话，盐是百味之王，如果某美食缺少了盐，不入味，那么说味道怎样怎么样鲜美，也是徒劳。而烧鸭的入味就是指鸭肉切开来带一定的咸味，不至于淡淡的，这个环节靠的是腌制入味。

烧鸭的腌制，我们第一个感知的是自然腌制。开一家烧鸭店，面对的市场竞争，在开店的第一步，就是在实体店里操练过，更具有过硬的实力，即是面对市场竞争更多的是实际问题，有切实的经营经验和拥有强的竞争实力相比，自己比对手更具有竞更优势。在竞争中，在技术上，除了自然的腌制，还要和同行对比，你要注意到竞争对手的做法是否也采用自然腌制。我们都是采用最具有竞争力的操作技巧，才能战胜对手。

其实，腌制时间不宜过长，也就是说从鸭子宰杀到烧制，这个时间段越短越好，时间越短鸭肉的鲜味越浓烈，香味当然越浓烈。在沿海地区，有一种咸鱼的制法，以前的腌制是为了存放，在腌制的过程中放入大量的盐，方便长时间的存放。但，现在的制法，就是使用淡腌的制法，腌一天一夜就可以拿来吃了，现在的腌法就是为了“好吃”。腌一昼夜，对比于其他鱼类的腌制时间短，那么肉质就比较鲜美，而且这种的淡腌，是味道刚好入味的“淡”，这“一夜情”的腌鱼对比其他的咸鱼，当然它是味美汁鲜了。烧鸭的腌制也是一样的，腌制时间不宜过长，也就是说从鸭子宰杀到烧制，这个时间段越短越好，越短鸭肉的鲜味越浓烈，香味当然越浓烈。

广式烧鸭的鸭肉入味多汁，而且要烤鸭肉香味浓，首先鸭子要选好，也就是选材要好。有的老板或者为了节省成本，采用冻鸭子作为选材，但是这种鸭子烧出来的烧鸭在味道上和肉质感上，差了一截，味感不鲜美，肉质感干柴柴的。生鲜光鸭的选材，是一个不容忽视的问题，生意的发展是无限的，长期的，鸭子选材更为重要，我们选择生长期适中的鲜光鸭，而且在肥瘦上也要适中。如果鸭子太瘦，那么皮会很薄，而且油香感不好；太肥了吧，制出烧鸭，皮脆度好，但是由于过肥，很多人不喜欢肥的，所以肥烧鸭难卖。

其次，广式烧鸭的鸭肉入味多汁，烤制环节也很关键，毕竟广式烤鸭功夫完全在于如何“烧”。烧的技术，并不是一个模糊的过程，是需要真材实料的，有一些从某培训办公室里过来的学员，都是因为在办公室里只学到一个流程，对于细节的注意事项，和关键步骤，只是忽悠的应付式，没有办法做到技术方面的熟练操作，真实地对付得了市面上的竞争。因此，一些只懂流程序，不懂操作细节的学员，就重新选择了实体店深入去学习，并操练实力，学习细节，学习与市场接轨的广式烧腊技术。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！