烧鹅要怎样烧制皮才脆颜色才好看？

提起烧鹅皮，大家一定是口水直流，为的是烧鹅皮既香又脆的烧鹅皮。每每看到金黄的烧鹅皮，你一定会惊呼：“哇！看起来好吃极了！”真的有一种很想就将烧鹅吃到口里的冲动，整个胃和肠子都在似乎说：“我要吃掉你，吃掉烧鹅皮！”为什么你一看到烧鹅皮就会有如此冲动呢？其实，很简单，你是看到烧鹅皮漂亮的让人难以忘记的颜色以及香脆的味道了。烧鹅皮的颜色和脆道如此吸引人却是如何做到的呢？烧鹅皮脆关键在于皮水和火候的搭配，师傅们最能照顾到且须精心的是烧制的过程，不同的师傅皮水都不一样，他们烧制的火候也不一样。火候掌握的好，烧出的烧鹅皮不但色泽亮丽而且酥脆无比。以至于很多上了年纪的人都能够享受到如此美味。

烧鹅的颜色主要是皮水中的糖的作用，对于糖的控制要严格，糖不能太多，因为糖分会使得皮水过厚，就像一个臃肿的大棉花糖，如果压缩会出现难以压缩的情况。烧鹅皮并不是摊煎饼，太厚会让糖分受热时间过长，出现烧焦的情况。要将烧鹅做到皮脆色泽做好，很多技术细节，需要反复的亲自来烧制，慢慢的磨练。就像你学习游泳，你不下水，在岸上空谈游泳是怎样的？无异于纸上谈兵，即使你能够亲自做很多的烧鹅皮，但如果你不总结经验，你也不会有所提高。

此外，皮水中的糖和醋或者酒的比例搭配很关键，因为醋或者酒不受火，量多了就容易烧焦。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！