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港式烧鹅上不了色,怎么办?

港式的烧鹅吃起来是不错的,可是颜色却总是不能吸引顾客,甚至这种颜色的败笔会影响到顾客的使用兴趣。那么,该如何烧制港式烧鹅,才能拯救它呢?港式烧鹅要烧制得好,选料是第一步。有的店主为了图一时的便宜或者利益,会在挑选光鹅时,动点小心思。想着烧鹅烧出的是最终的样子和味道,至于原料的选择就可以忽略掉。这样就犯大错误了。如果光鹅的选料不行,同样烧不出好的颜色。这样你的烧鹅从一开始已经输掉了竞争力。

不管是港式烧鹅还是其他,光鹅在烧制前统统一定要吹干,如果你的鹅被纸巾擦拭之后还有水渍,最好不要开始烧烤,如果不能马上晾干或者吹干,至少也要烘干。否则色泽就不均匀,烧制的时候流出来的水多,容易冲掉皮水中的糖粉而导致上色不佳。

光鹅在烧制的时候注意烤炉内温度的控制,相对于光鸭,鹅的皮更后,提醒更大,所以温度和火力可以适当的增大。要做好港式烧鹅,我们也需要注意炭的选择,一般而言果木炭比较松,不耐烧,火力会小点,所以烧制如果使用果木炭,需要炭的量要大点的;而机制炭却比较结实,更耐烧,且温度更高,更省炭。知道了不同的炭的特点,知道其火力和温度的关系,在烧制港式烧鹅的时候,就可以根据不同的炭来采用不同的烧制技巧,从而达到红色色泽均匀的目的!

烧腊培训很普及,烧腊技术也并不深奥,但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的,必须要经过反复操练,95%的人都选择实体店反复操练!

  

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