烧鸭脆皮水有什么配料？脆皮烧鸭皮水怎么调制？

脆皮烧鸭其中一个特点就是皮干脆，那一种吃进嘴里，咬在牙齿上感到很脆的感觉，入口的酥香。那种酥脆的感觉，让人感觉到很爽口，很美味。

烧鸭要皮酥脆，就需要脆皮烧鸭皮水，皮水的调制方面，需要有作用皮脆的成分，脆皮水在烧制的整个过程中起决定的作用。

烧鸭需要调制好烧鸭脆皮水，配料之中的各成分的比例需要一个标准的量，需要注意脆皮水中的醋、酒、糖的合适比例。烧鸭在烧制过程中，这三种成分在其中起的作用原理：糖在高温的烧制中，把多糖分解成单糖形成我们需要的红色，糖的成分比例过多，那么烧鸭在烧制的时候就不耐高温；醋、酒则起到脆皮的作用，这两种物质在高温下容易发生挥发作用，导致烧鸭皮起拱、增厚，吃起来感到酥脆，配料中醋、酒少则不脆，醋、酒比例过多则容易烧焦。

脆皮烧鸭皮水在调制好之后，并不是烧制出来的烧鸭就一定是皮脆效果。配料固然重要，但是火候更不能忽视，这就象是两兄弟干活，需要的是分工合作，就是互相搭档，任何一方都离不开另一方，并且要烧制的烧鸭需要双方的互相配合，才能做出一道颜色好看，口感香脆的烧鸭饭。

当然，烧鸭要做到皮脆美味，注重烧鸭脆皮水和火候方面的控制还是不够的，还有就是离不开更多的细致环节，光鸭的选购，鸭皮表面的脆皮水均不均匀等等很多细节的东西。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！