烧鹅怎样做皮才脆？

烧鹅吃起来很脆，那么烧鹅肉给人家的感觉就是很新鲜的刚出炉一样，而且还给人一种脆而香的感觉。所以，有些客人来到店里吃烧鹅饭，首选是问你们的烧鹅皮脆不脆呀？“脆”是客人的要求，也是我们必须做到的基本要求。我们怎样做，皮才脆？这的确是困扰很多烧鹅师傅，求得解决的方法就是要了解不脆的原因，方能一步一步地解决。

广式烧腊脆皮烧鹅，要使鹅皮吃起来很脆，首先要注意皮水的配方，我们在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用，这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚，从而达到干脆的目的。也有些人，在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度，在皮水中加入脆皮素。

烧鹅在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制烧鹅皮脆的关键。烧鹅的皮要脆，如果在细火、微火的火候下，烧鹅体内所含的醋、酒得不到最大限度的挥发，那对于皮的增厚催化得不到很好的处理，烧鹅皮的脆化度不够，吃起来就不够酥脆。

脆皮烧鹅不但要在烧制的过程中，做到皮脆，而且要在烧制之后的保管储存环境也要求要保持皮脆，如果放在潮湿的环境中，那么会造成烧鹅回潮那皮便潮湿变软，那样皮就不脆呀。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！