烧鸭皮水里加脆皮素有什么用

在一些烧鸭皮水制作中，我们会闻到一个名字叫“脆皮素”，从名字上看，就是起着脆皮的作用，其中有些烧鸭作坊，把它加入烧鸭皮水里，在烧制过程中自然也产生到脆皮效果。而我们烧鸭皮水的目的一是为了上色，二是为了脆皮。这些最终目的是为了成变一件好吃好看的烧鸭，特出广式烧鸭的特色皮脆肉嫩汁甘香。

烧鸭要增脆的方法有很多，最为寻常的，一般在皮水中加入醋和酒，这醋和酒在高温的作用中易挥发，在挥发的作用下起到脆皮的作用。同时，火候、食粉都可以使烧鸭变得脆，它们都能起到在烧制过程中令烧鸭增厚变得干脆。

他们当中，有些人会对脆皮素特别关注，它的作用是什么？原理？其实脆皮素能帮助烧鸭增脆，其含的成分是一些受热易分解的元素，帮助和推动烧鸭在烧制过程序中使鸭皮增厚，因而达到增脆的目的。也有很多人并不明白其中的原理，只是看到别人放，他自己就放，如果做出来的烧鸭效果能做得好也是一时的侥幸，并不是技术方面的真材实料。

在很多人在寻找和追随其他增脆的元素时，其实有经验的师傅则是凭着自己的技术技巧，主鸭料的选择和通过对火候的控制，也能达到皮酥脆的目的。这些使用天然的材料和巧妙的火候而达到的皮脆清香，肉质更鲜美，更受人们的欢迎。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！