烧鸭的皮的那种红色是用什么材料制作的呀？

一般在明橱架子上面挂的烧鸭，和摆在餐桌上的烧鸭，那它的皮略显红色，有的金灿灿的红得可爱，有的暗红甚至有点焦色。那么烧鸭的皮有的那种红色是什么材料制作，对于想在这方面发展的朋友，多少都存在一些探其究竟的想法。

烧鸭的红色通常用可以分为两种，一种是自然烧制过程中上色的，另外一种是人为添加上去的。自然烧制过程中自然上色的是利用烧鸭皮水中含有的糖分在高温下分解成单糖而形成的红色，这糖烧制师傅一般会选择容易分析的麦芽糖；而另外一种是人为因素，就是使用了色素。

烧鸭的烧制如果使用了色素上色，可以耐火高温，烧出来的效果色泽较均匀，容易上色，无论是烂皮的部位，还是烧制过程中出油的部位，都不会因为这些操作上的缺憾而上不了颜色；而使用糖成分的皮水，也可以在烧制的过程中自然给烧鸭上色，其原理是利用糖在高温下分解的原理，但是这里也有缺点是不耐高温，在烧制过程中需要严格地控制火候和温度，否则容易烧焦变黑。

一些烧鸭的做法是根据麦芽糖和色素各自的缺点和优点进行混合，因为色素颜色太过艳红，有一种不自然的感觉，而糖上色更加自然但是不耐高温，如果将两者结合更加有利于操作。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！