烧鸭的皮水的制作方法怎么做？

烧鸭的制作过程要经过很多个工序，每一个环节都需要精心细致的操作，而且还要明白他们个中的原理。要做好烧鸭皮水的制作，也需要明白这皮水制作过程中的两个作用：化皮增脆和上色。

烧鸭在的皮水配方的调制中，对于脆皮，我们可以使用一些容易蒸发的天然材料，在高温的作用下促进化皮。譬如说醋和酒，利用其在高温下分解释放出二氧化碳从而促进烧鸭皮增厚变脆，也可以使用一些添加剂，例如脆皮王、食粉和明矾等，同样可以在高温的作用下分解成二氧化碳促进了皮脆增厚。

烧鸭皮水制作方法可以使鸭皮脆，这需要考虑到与烤炉的结构，还有和烧制时的温度和火候相搭配，不同的烧炉和不同的温度对于出炉的烧鸭都有一定的影响。譬如说单层生铁炉，我们就偏向于使用淡一点的皮水，因为火力大，较浓的皮水容易烧黑；而对于双层保温炉，我们便向使用厚一点的皮水，因为火力小而温度可以很高，厚一点的皮水可以在这种高温作用下变得颜色金黄黄的，很漂亮。

烧鸭的皮水的制作方法怎么做？这需要与烧烤的方式相结合，什么配方与操作环节都是相配合的，没有一成不变的技巧，但是就不能有配合脱节的环节。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！