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烧鸭上色要什么材料?

当你看到广式烧鸭店里的鸭子颜色金黄黄的,很好看很可爱,看到了就想吃。你总会忍不住地问一下,这烧鸭上色是用什么材料的?从原理上分析,主要是皮水中的糖成份在高温下发生分解反应,由多糖分解成单糖,故颜色变红。由此可见烧鸭上色当中必定少不了糖的成分。在日常生活中,由于麦芽糖容易溶解,故我们选用麦芽糖作为上色的材料。

烧鸭为了让烧鸭皮更酥脆,上色更好,我们在皮水中加入一些容易化皮的东西。譬如醋、酒。因为醋、酒店在高温下极容易挥发,而且使鸭皮松驰,在高温的作用下能起到化皮增脆的作用。这样烧出来的烧鸭,不但色上得好,而且皮脆肉香,味道很鲜美!广式烧鸭就根据天然的材料腌制成健康美味的烧鸭,紧紧地抓住了客人这一根舌头,从而扬名四海!

烧鸭为了把上色做得好,味道、口感上也要做得好。我们都是使用天然的材料,如醋、料酒、糖、柠檬等。也有很多人为了让烧鸭皮更酥脆,加入了诸如脆皮素、明矾、食药等成分,大概原因是这类物质能在高温下发生分解,产生了二氧化糖,能够促进烧鸭皮增厚变脆。

烧鸭上色,总的来说是离不开糖的成分,根据糖在高温的作用下分解形成我们需要的金黄色。

烧腊培训很普及,烧腊技术也并不深奥,但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的,必须要经过反复操练,95%的人都选择实体店反复操练!

  

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