冻鸭怎么做也不入味怎么办

烧鸭也好，或其他食品也好，也离不开咸淡适中，如果烧鸭不入味也不好吃。因为“盐是百味之王”，什么食物要好吃，首先第一点要入味，不入味的就算是“龙肉”也不好吃。同样，如果不入味也就无法感受到鸭子本身的鲜甜美味。当我们遇到不入味的烧鸭，如何妥当处理，让其真正体现了广东烧鸭的皮脆、肉嫩、汁鲜美呢。

烧鸭在腌制过程中，入味的放法有很多种，一般都是使调制好的配料，也有人加入特制的配料，譬如透骨香膏。而在这些方法中，最好最实用的还是使用物理的腌制的入味办法，也是最健康安全的操作，是人们所信赖的做法。但是冻鸭比较难入味，如何才好？一般冻鸭在经过正常的常温解冻后，进行填料，倒过来腌制2-3个小时，这样使得鸭的上半身更好地入味。这样，我们在鸭子入炉烧制之前，内部的肉质已经均匀入味，那么出炉后的成品也就自然入味了。

冻鸭很容易烧干，这时火候要抓得好。要使冻鸭入味，鸭子不宜烧得太干，否则烧鸭肉里的汁水干枯从而导致盐分流失，因此造成无法入味。

冻鸭出炉后，如果不入味，也可以把握住最后一道工序来处理，通过砍件时候的处理，把握好出餐时机，通过浇烧鸭汁这一道工序来处理入味问题。

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