怎样去除鸭子的腥味?
鸭子除了肉质鲜美之外,本身都有一种腥味。这种腥味,如果不能正确处理掉,会影响熟食鸭子的口感和味道的。广东烧鸭注意去除鸭子的腥味,使烧鸭肉质更加鲜美。如何才能更好地去除其腥味?
鸭子在生鲜的时候,腥味会特别的重,我们在处理的时候,特别注重鸭子要清洗干净,清洗干净的鸭比那些还未清洗好的鸭子,腥味都减少了很多。冻鸭,虽然经过速冻的过程,但鸭子本身的腥味不会减低,所以冻鸭可以放进常温的水中浸泡既可解冻还可以去掉腥味,同时还要清洗干净进一步去除腥味。
广东烧鸭在烧烤前的处理中,在皮水的调制中加入醋和柠檬,这既能促进皮酥脆,也可以有效地去除鸭子本身的骚味。可见,烧鸭在烧制后,它的腥味能明显地减少。
广东烧鸭在腌制的过程中,在配方中加入料酒、姜、五香药材等级一些既能增香的成分,并能够有效地压盖住鸭子本有的腥味。正因为这样,有些朋友本身怕腥味不喜欢吃鸭肉的,但试吃过烧鸭,也喜欢吃啦!
广东烧鸭通过烧制的过程也可以将鸭子本身的腥味很好地去掉。鸭在烧制的时候尽量使用大一点的火候,这样烧出来的鸭子不但皮脆香,还能去除腥味,因为火候是去除腥骚味的最好良方。
烧腊培训很普及,烧腊技术也并不深奥,但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的,必须要经过反复操练,95%的人都选择实体店反复操练!