烤鸭的炉温如何控制?
烤鸭的炉温如何控制?请看下面的分析:
(1),注意烤炉的选择,单层炉和不锈钢双层保温炉的控温会有差异。特别是北方冬天,建议使用保温炉,因为炉内外温差大,走稳厉害,容易造成温度不稳定,变化大;
(2),皮水浓度需要根据不同的烤炉和色泽要求调节。单层炉需要大点的火力,同时温度容易变化;而双层保温炉火力可以小,但是温度却相对的稳定很多;
(3),不同炭的火力有差异,炉温也有差异。一般使用的炭有机制炭、杂木炭和荔枝炭,通常荔枝炭结实,耐烧且火力小。根据不同的炭,点火门控制的力度都不一样;
(4),盖上盖前,需要确保炭已烧透。为什么炭需要烧透才盖上盖?如果未等到炭烧透就盖上盖,中间的温度就相对的不容易控制稳定;
(5),控制好点火门,让温度稳定。通过控制点火门的空气来控制火力。
烧腊培训很普及,烧腊技术也并不深奥,但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的,必须要经过反复操练,95%的人都选择实体店反复操练!