烧鸭胸部不上色是个么原因？

近日接到几个人咨询,说他们做的烧鸭胸部不上色,或者鸭胸部上色较浅,问我什么原因。碰到这个问题,我们首选要做的就是分析鸭的其它部位烧得如何,如果鸭的其它地方很到位,而只有鸭胸出现不上色,那么其发白的原因与鸭全身诸多部位都发白的原因肯定是不一样的。其实不防这样假设一下,鸭全身干透,皮水到位,且火力与温度也刚好,一般不会出现发白或过于严重的问题的。所以如果烧鸭在烧制后出现发白严重的问题，不防从以下几个方面进行分析我原因：

1,上皮水是否出现问题。正常状况下如果烫皮正常，上皮水只要操作正确,是不会造成皮水不均匀的问题的。但如果皮水上得不够均匀,上色肯定有问题。另外一点是上皮水之后不宜乱碰,否则就会影响皮水的厚度。当然了，这个是极其低级的问题，一般老手都不会出现该问题，主要是新手不熟悉而导致的。

2,如果腿部不上色且胸部也不上色，或者鸭的下半身连同胸部都不上色，出现这种情况大多都是由于烤炉温度不足而导致的。如果鸭上半身也不上色，那么肯定是烤炉内温度不足导致的。如果鸭上半身上色还好，下半身不上色，也是由于炉温过低而导致。

3,如果鸭全身上色完好，腿部不上色，一般都是使用较低温烤制或炉火过低而导致。解决的办法是预温充足，或在烧制前烘烤十几分钟。当然了,前提是腿部上皮水没有出现失误。

4,此外，鸭胸部不上色也和鸭胸出油有关。如果在烫皮的时候烫的时间过久而导致鸭胸出油过多，由于油过多会直接导致上皮水粘性减少,最终导致上色失分。

除了上面提到的几个最直接的原因，鸭胸不上色也和炭、烤炉、烧制环境等有密切的关系......

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