学广式烧腊技术,做出来不难但做好就不简单了

时常听到过某些人在网上讨论烧腊培训，说烧腊技术也只不过如此，轻轻松松就能烤制出来。说实话，此话不假，烧鸭，烧鹅，烧排骨，叉烧，烤鸡翅等不会太难，但是要做出细节就不简单。有时候和一些想创业的人士聊天，经常让我很不解的是很多人往往对烧腊要求不高，他们很多人认为将广式烧腊颜色做到位就感到很满意了。开餐厅或者是开熟食档口，色香味一直是核心主题，仅仅将卖相做好你或许能满足一时，但是却不会将生意做长久。

烧腊技术当中，最难的莫过于烧鸭和烧鹅，因为他们对火候和肉质都要求很高，很多烧腊师傅的水平高低也就体现在对烧鸭烧鹅的烤制水平上。下面让我们拿烧鸭烧鹅做例子，分析分析怎样才能称得上是一个好的烧鸭烧鹅。之所以说参加广式烧腊培训，不能随随便便的选择一些没有实操环境的机构，那是因为烧腊要做到位就需要在色香味上做到细节严谨，而不单单是将东西烧制出来。一个好的烧鹅烧鸭，除了色泽均匀，香味浓郁，更重要的是皮脆，肉嫩，多汁！有的人觉得香味浓的烧鸭就是一个好烧鸭，所以在腌制的时候放入大量的肉宝王或者乙基麦芽酚，其实这些都是不健全的想法。也有的人认为色泽好的烧鹅烧鸭就是完美的，所以在皮水中加入了色素，其实那怕你烧制的东西再漂亮，如果你做不到皮脆，肉嫩，多汁，你烧制出来的东西也属于失败的！在肉质嫩滑上，很多做了很多年的烧腊师傅也分不清楚，甚至有的人连冻鸭和新鲜鸭烧制出来的肉质也分不清楚到底差异在哪里！

总之，烧腊技术要马马虎虎的做出来确实不难，但是要做好，要在色香味上都做到很满意就一点不简单。我们说，高手和普通师傅的差异是看谁更注重细节，不注重细节的人往往看不到问题的存在，而注重细节的人就能从一个你认为很好的烧鸭烧鹅上看出很多问题，这个就是技术水平高低的差异了。如果你想学习广式烧腊。那么我建议你到一下有实体店的培训机构，这样的实操经验比较多，同时也能和消费者分享自己成功的喜悦。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！