烧鸭上色不均匀怎么回事？

烧鸭上色不均匀怎么回事？来参加烧腊培训的学员常常问到的问题，粤港烧腊论坛港式烧腊培训师傅也会详细同你们分析这个问题！

帅死你 2014/6/1 18:11:51
对，每次都是下半部分白

帅死你 2014/6/1 18:12:23
我手坏了，发不了

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:12:51
要不，你的鸭下半部太肥没吹干，要不就是火力控制的问题

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:13:15
不可能是你的皮水问题

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:13:28
是冻鸭么？

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:13:35
打气打好了么？

帅死你 2014/6/1 18:36:31
是冻鸭，我才吹四个小时左右，上午做，下午烤

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:37:26
会不会不够干呢？你要试下烘干鸭

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:37:34
要烘一下鸭。

帅死你 2014/6/1 18:38:05
我今天用大红浙醋来做，颜色比以前还淡

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:38:48
你的糖度不够吗？

帅死你 2014/6/1 18:39:35
要不，今晚我来做一只，明天烤，看看效果

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:39:47
好的

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:48:41
或者是你可以4比1也行

帅死你 2014/6/1 18:49:33
但糖多颜色不是深吗？

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:49:39
你在我们这没有调过皮水吗？

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:50:05
呵呵

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:50:50
你的鸭皮吹得不够干也很难上的呀

帅死你 2014/6/1 18:50:59
调过呀，我在你们那调了尝酸甜度

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:51:21
很少人用2比1的

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:51:53
你最好用6比1到4比1之间，

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:52:11
今晚试一个，吹干一点。

粤港烧腊论坛 2014/6/1 18:52:24
在烧制中要恒温

帅死你2014/6/2 12:23:08
我今天烤这只鸭还比较满意。昨晚我大概用了4:1的比例，且风干的时间比较长，今天中午烤出来颜色很好

粤港烧腊论坛 2014/6/2 15:14:26
嗯.

帅死你2014/6/2 15:34:31
明白，谢谢你

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！