烤鸭皮不够脆怎么办？

烤鸭皮不够脆怎么办？很多曾经从哪些烧腊培训机构学过港式烧腊技术的人问过我这个问题，他们在学习的时候由于时间短，大多数只是看着师傅做了几次就算“毕业”了，结果回去自己亲自烤制烧鸭的时候，就发现有问题了，最主要的问题也就是集中在烧鸭的皮上面，就是打不到很多正宗港式茶餐厅的脆皮。

有些人在去参加某些烧腊技术培训的时候，一开始师傅就承诺很多品种，结果回去发现很多都是用不上的，很多品种都是挂名的，市场根本就不接受，所以学技术不要虚的，最好是做市场上大受欢迎的品种就够了。很多在在港式茶餐厅做什么酱板鸭，手撕鸡等的，但是刚开始处于好奇也做了，但是客人真正点餐的就很少！

回到烧鸭的皮是否够脆这个问题上来，其实要将一个烧鸭做好，关联的因素很多，除了选鸭，上皮水，烤制火候，烤制时间，风干等等诸多环节有关，其实也和经验有关的，同一个鸭给不同的人烤制出来的效果就不同，但是这些经验当然是不能从书本上看一篇广东烧鸭配方制作就能学到的啊。我们觉得，既然是学习烧腊技术，就需要下定决心学到熟练，当然要学到熟练必须要在真正的操作场所经过反复的操练才能达到，如果你抱着看一次或者做一次就指望将烧鸭的整套技术学到手，你将永远也无法掌握真正的烧腊工艺。

烧腊培训很普及，烧腊技术也并不深奥，但也不是一次半次的广式烧腊培训就能掌握的，必须要经过反复操练，95%的人都选择实体店反复操练！