如何防止烧腊中的苯并芘致癌物质的产生?
吃烧腊美食是广东人的习惯,都喜欢吃那种焦焦的碳香味。但是作为烧腊师傅,你必须要明白一个道理,就是烧腊容易在烧烤中产生一种叫并a芘(Benzoapyrene),化学式:C20H12,是一种五环多环芳香烃类。结晶为黄色固体,这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生,这种物质是世界卫生组织公认的三大致癌物质之一,特别是在烧鸭,烧排骨,叉烧等烤制过程中,由于木炭不完全燃烧产生的。
如何防止这些致癌的物质的产生,从而降低这些物质对烧腊制品的危害呢?由于这些东西常常在那些被烧焦的肉上面,所以我们在烧烤烧鸭,烧排骨,澳门烧肉等的时候,注意控制火候的大小,注意不要被烧焦。
另外,如果发现肉被烧焦了,注意要使用剪刀将这些被烧焦的肉剪掉,一来不影响卖相,另外还可以防止被烧焦的肉中携带的致癌物质。所以,在烧鸭,烧排骨等烧腊制品的制作中,需要特别的注意火候的控制,这样可以防止致癌物质苯并芘的产生。