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怎样的蜜汁叉烧才好吃?

蜜汁叉烧一直是广东地区粤式茶餐厅的最热销的产品,特别是广东人爱吃甜食的人,主要进入港式茶餐厅,都忍不住想点一份蜜汁叉烧饭。说实在的,我也很喜欢叉烧饭,时常被蜜汁叉烧的特殊口味所迷倒,吃后那种甜甜的,香香的,回味无穷的滋味让我离开餐厅后带点怀念。对于如此热销的蜜汁叉烧,很多做烧腊的朋友都在问同一个问题:怎样烤制的蜜汁叉烧才好吃呢?今天我们来探讨探讨。

1,蜜汁是甜的,所以烤制出来的叉烧也是甜的,但是我们知道太甜的东西容易腻,特别是拿来下饭,因此尽管广东人喜欢吃甜食,但不代表下饭的东西也很需要很甜,否则就容易导致吃后很腻的感觉,这样你的东西就慢慢的丧失了回头客啦。既然是蜜汁叉烧不能太甜,我们就必须要根绝大多数人的口味来调节叉烧的甜度,将蜜汁叉烧控制在略带点甜的情况下,且甜中带咸,咸中回甜,将咸和甜控制好调节好才是成功蜜汁叉烧的高境界。

2,除了控制好蜜汁叉烧的甜度,我们还必须要控制好叉烧的香味,通过一定的蜜汁调料,我们让蜜汁叉烧在吃的时候混杂着甜,咸和香,三者结合起来,你的香味才是达到鼎盛,下饭才是让人更加回味!但注意了,有的人为了更香,就不管三七二十一的往叉烧调料中添加很多香料,这样的师傅似乎忽略了一个很重要的概念“协调和谐”,所谓甜、咸和香三者必须要很好的协调,一位的香就会左右咸和甜而导致叉烧吃起来太多腻了,记住了,我们的叉烧是用来送饭下酒的,香不是硬道理啊!

3,除了上面所说的,要让蜜汁叉烧更好吃,我们也需要讲究叉烧的口感,很多人在选肉料的时候看中的是肉的价格,结果烧出来的肉硬且吃起来很柴,没有半点的口感。其实蜜汁叉烧最好是香中带脆,脆中肥瘦兼并,不能全瘦也不能全肥,这样的叉烧才是上乘的口感,才能吸引更多的客人啊。

掌握了以上的一些细节,你的蜜汁叉烧必定能烧制得很好吃啦。如果实在摸不清头脑,请和我们的粤港烧腊论坛烧腊培训联系啊。

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