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学烧腊技术必看:怎样才算是一个好的烧鸭?

很多人都想学烧腊,特别是烧鸭,很多餐餐厅或者中餐厅都会有烧鸭或者烧鹅这道菜。很多人看重烧腊的生意前景,都想学下烧腊技术,将来开个烧腊档或者开个烧腊餐厅。既然是做烧腊的,作为一个师傅,你就必须要懂得如何才是一个好的烧鸭,也就是说,面对一个烧鸭你得知道怎样才好吃,怎样才会更受大众的欢迎。很多人在学完技术的时候,连怎样才算是好的烧鸭都不知道,师傅也没有和他们讲,自己也是迷迷糊糊的半知半解。

先别说那些学了烧腊技术的人,那些刚准备学烧腊技术的人在咨询的时候更是一问三不知!既然不知道如何才是一个好的烧鸭,那么他们在选择烧腊培训班的时候更多的是乱撞,甚至有的学员看哪个师傅吹嘘得厉害就选谁,甚至有的烧腊师傅夸大了过往的经历,将自己的烧腊技术说得神乎其神,仿佛其手艺天下第一的样子。吹归吹,但是那些学员学起来的时候,连最基本的如何品尝烧腊都不会。

我们说烧鸭和烧鹅是烧腊品种当中最难以掌握的,也是最讲技巧的技术。譬如说,怎样才算是一个好吃的烧鸭啊?我们说如果你烤制的烧鸭能满足以下要求,就算你烧制的烧鸭合格了:皮脆酥口,肉嫩入味,鸭皮光滑丰满,鲜美喷香,肉质嫩口不老。很多学员去选择烧腊培训机构的时候简直是乱撞的,人家师傅怎么说好他就觉得是怎样的好,完全没有自己的理解力,这样选择的烧腊培训机构多半都是错误的。

何为“皮脆酥口,肉嫩入味,鸭皮光滑丰满,鲜美喷香,肉质嫩口不老”呢?皮脆是衡量一个好烧鸭的核心,皮邹邹的,咬起来硬邦邦的鸭特别让人讨厌!说到鸭肉的口感,嫩嫩的鸭肉,条理分明,吃起来不感觉到老才是合格的肉感。很多师傅烧制出来的烧鸭,肉粉粉的,一点肉口感都没有,这个多半是选料的问题,或者是风干时间过长导致。提到鸭皮的外表,很多有经验的师傅也未必能做好,烧制出来的鸭子皮邹邹的,整个鸭子蔫下去的样子,看着这样的鸭子都没有胃口啦。说到,鸭肉的鲜美,这个是下饭的核心关键,鲜美的鸭肉往往能让回头客更多的啊。还有一点就是入味,也就是说出给客人吃的鸭肉要有味道,很多人出给客人吃的鸭肉一点盐味都没有,没有盐味的鸭肉哪来的香味啊?

所以说啊,想学烧腊技术的朋友,你先要学会如何品尝,不会吃的师傅不会是好的师傅啊。

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